隨著(zhù)現代人的生活水平提高，生活節奏的加快，在日常生活中對各種烘焙食品的需求不斷增加，一走進(jìn)超市里，你會(huì )發(fā)現琳瑯滿(mǎn)目的餅干、蛋黃派、膨化食品占據了休閑食品的半壁江山。烘焙食品企業(yè)正在以較快的速度迎合市場(chǎng)，孕育更大的市場(chǎng)商機。如今遍布大街小巷的面包店看似不起眼，卻烘托出了每年銷(xiāo)售額高達700多億元的巨大市場(chǎng)，且每年以10%—30%的速度持續增長(cháng)，面對如此大的市場(chǎng)，如何才能分一杯羹。烘焙食品企業(yè)需要對市場(chǎng)現狀進(jìn)行簡(jiǎn)要的解析，并需求創(chuàng )新方式吸引顧客的眼球。小編做了以下分析：

焦點(diǎn)，市場(chǎng)

近年來(lái)，國內外品牌的競爭異常激烈，然而，國外品牌和港臺知名實(shí)力企業(yè)強勢進(jìn)入，給國內品牌樹(shù)立了積極的榜樣，康師傅、上好佳等國內知名品牌與達能、卡夫、樂(lè )事等外資品牌始終在競爭。業(yè)內研究認為，隨著(zhù)市場(chǎng)準入制度的實(shí)施，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入“門(mén)檻”的提高，國內焙烤市場(chǎng)競爭逐步從打“價(jià)格戰”的惡性競爭，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競爭軌道。隨著(zhù)消費者收入的增加和品牌意識的增強，一些產(chǎn)品品質(zhì)低，缺乏特色的企業(yè)會(huì )漸漸退出市場(chǎng)舞臺。

競爭，品牌是關(guān)鍵

烘焙企業(yè)很大的競爭力在于品牌，品牌形象越好，市場(chǎng)競爭力也就越強。就目前的市場(chǎng)情況而言，烘焙食品行業(yè)的競爭可以說(shuō)是極端殘酷?？v觀(guān)糕點(diǎn)等烘焙食品市場(chǎng)的發(fā)展現狀，眾多知名大企業(yè)，他們主要針對消費能力較高的消費群體，因此產(chǎn)品不但要滿(mǎn)足消費者對產(chǎn)品味道、口感的要求，還要打造產(chǎn)品成為受眾心目中的“品牌”。

生產(chǎn)，趨于專(zhuān)業(yè)化

隨著(zhù)國內行業(yè)標準的不斷出臺和實(shí)施，不少企業(yè)在行業(yè)標準基礎上制定了更嚴格的原料、加工、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品、檢測等一系列標準，來(lái)保證產(chǎn)品的高品質(zhì)。為了進(jìn)一步保證產(chǎn)品的品質(zhì)，不少烘焙企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)和恢復傳統產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)，開(kāi)始與食品科研機構、高等院校以及相關(guān)行業(yè)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技術(shù)的溝通交流，在基礎原料、食品添加劑、生產(chǎn)工藝、包裝材料、包裝機械以及食品機械等方面加強專(zhuān)業(yè)化協(xié)作攻關(guān)，為產(chǎn)品的創(chuàng )新、產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)量的提高、工藝改良等方面提供了有力的支持，使得烘焙食品行業(yè)的生產(chǎn)逐漸走上專(zhuān)業(yè)化、標準化道路。

相關(guān)行業(yè)專(zhuān)家認為未來(lái)烘焙業(yè)的市場(chǎng)競爭是產(chǎn)品與技術(shù)的競爭，而產(chǎn)品的研發(fā)需要一支強大的技術(shù)隊伍，從面包糕點(diǎn)的配料、調制到烘烤，看似簡(jiǎn)單，其中包含了諸多技術(shù)含量。所以能否聘用到專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人才能為眾多企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，成都新東方烹飪學(xué)校成功走出一條特色化西點(diǎn)辦學(xué)新模式，學(xué)校堅持以就業(yè)為導向，以培養適應現代涉外酒店所需的西點(diǎn)烘焙師及西餅屋主管與西餅屋自主創(chuàng )業(yè)型人才為目標，常年為社會(huì )輸送一批又一批專(zhuān)業(yè)西點(diǎn)人才，得到社會(huì )的高度贊譽(yù)。